I carboidrati.
I glucidi, chiamati anche carboidrati o zuccheri si trovano principalmente negli alimenti di origine vegetale e la loro principale funzione è quella di fornire energia.
Si suddividono in tre gruppi: monosaccaridi, formati da molecole singole. Es il glucosio prodotto dalla fotosintesi clorofilliana e il fruttosio, contenuto nel miele. disaccaridi, formati dall’unione di due molecole. Es il saccarrosio formato da glucosio e fruttosio contenuto nella barbabietola e il lattosio formato da glucosio e galattosio contenuto nel latte. polisaccaridi, composti da catene lineari o ramificate di almeno 10 molecole fino a diverse migliaia. Es amido, presente nei semi, nelle radici, nei tuberi, come riserva energetica delle piante, costituito da lunghe catene di molecole di glucosio; il glicogeno, formato da glucosio di origine animale, che si accumula nei muscoli e nel fegato dei mammiferi; la cellulosa, costituita da migliaia di unità di glucosio, ma legate in modo diverso rispetto all’amido, per questo non è digeribile. |
I lipidi
I lipidi comprendono numerose sostanze.
In base alla loro composizione chimica i grassi vengono suddivisi in:
● lipidi semplici, come le cere;
● lipidi complessi, che contengono anche altre sostanze come zuccheri e gruppi fosfato
La principale funzione dei lipidi è quella di riserva energetica, ma svolgono anche un’importante funzione strutturale, costituiscono infatti le membrane delle cellule e il tessuto nervoso.
Gli acidi grassi, formati da carbonio, idrogeno ed ossigeno posizionati a formare catene lineari di atomi di carbonio di lunghezza variabile, generalmente composta da un numero pari di elementi, presenti nelle molecole dei lipidi possono essere:
● saturi: i carboni della molecola sono uniti tutti con legami semplici;
● monoinsaturi, presentano un doppio legame;
● polinsaturi, hanno due o più doppi legami lungo la catena.
Vi sono due acidi grassi polinsaturi, l’acido linoleico e l’acido linolenico,che l’organismo non è in grado di sintetizzare e che per questo vengono detti acidi grassi essenziali.
I trigliceridi, i grassi più diffusi negli alimenti, sono formati da glicerolo unito a tre molecole di acidi grassi. Questi grassi si accumulano nei semi delle piante e nel tessuto adiposo degli animali dove costituiscono una riserva energetica.
I fosfolipidi, le lecitine, si trovano nelle membrane cellulari. I glicolipidi contengono una o più molecole di zuccheri; si trovano assieme ai fosfolipidi sulle membrane cellulari, inoltre costituiscono il tessuto nervoso.
Un'altra importante categoria di grassi è quella che comprende il colesterolo e le vitamine liposolubili.
Gli alimenti più ricchi di grassi sono gli oli, il burro, la frutta secca, i formaggi e i salumi grassi.
In base alla loro composizione chimica i grassi vengono suddivisi in:
● lipidi semplici, come le cere;
● lipidi complessi, che contengono anche altre sostanze come zuccheri e gruppi fosfato
La principale funzione dei lipidi è quella di riserva energetica, ma svolgono anche un’importante funzione strutturale, costituiscono infatti le membrane delle cellule e il tessuto nervoso.
Gli acidi grassi, formati da carbonio, idrogeno ed ossigeno posizionati a formare catene lineari di atomi di carbonio di lunghezza variabile, generalmente composta da un numero pari di elementi, presenti nelle molecole dei lipidi possono essere:
● saturi: i carboni della molecola sono uniti tutti con legami semplici;
● monoinsaturi, presentano un doppio legame;
● polinsaturi, hanno due o più doppi legami lungo la catena.
Vi sono due acidi grassi polinsaturi, l’acido linoleico e l’acido linolenico,che l’organismo non è in grado di sintetizzare e che per questo vengono detti acidi grassi essenziali.
I trigliceridi, i grassi più diffusi negli alimenti, sono formati da glicerolo unito a tre molecole di acidi grassi. Questi grassi si accumulano nei semi delle piante e nel tessuto adiposo degli animali dove costituiscono una riserva energetica.
I fosfolipidi, le lecitine, si trovano nelle membrane cellulari. I glicolipidi contengono una o più molecole di zuccheri; si trovano assieme ai fosfolipidi sulle membrane cellulari, inoltre costituiscono il tessuto nervoso.
Un'altra importante categoria di grassi è quella che comprende il colesterolo e le vitamine liposolubili.
Gli alimenti più ricchi di grassi sono gli oli, il burro, la frutta secca, i formaggi e i salumi grassi.
Proteine
I protidi, o proteine, hanno un ruolo molto importante negli organismi viventi. Sono formati da catene lineari di almeno 50 amminoacidi. Le catene più corte prendono il nome di peptidi.
Le proteine sono formate da 20 tipi di amminoacidi diversi e svolgono numerose funzioni: regolatrice, come gli enzimi; funzione di difesa, come gli anticorpi e strutturale.
Si possono suddividere in:
● proteine semplici, formate da amminoacidi;
● proteine complesse, costituite da amminoacidi e altre sostanze.
Nei cibi di origine animale sono presenti le proteine migliori dal punto di vista nutrizionale, tuttavia, mangiando cereali e legumi, si ottiene una miscela di amminoacidi simile a quella proveniente dalla digestione di proteine animali.
Le proteine sono formate da 20 tipi di amminoacidi diversi e svolgono numerose funzioni: regolatrice, come gli enzimi; funzione di difesa, come gli anticorpi e strutturale.
Si possono suddividere in:
● proteine semplici, formate da amminoacidi;
● proteine complesse, costituite da amminoacidi e altre sostanze.
Nei cibi di origine animale sono presenti le proteine migliori dal punto di vista nutrizionale, tuttavia, mangiando cereali e legumi, si ottiene una miscela di amminoacidi simile a quella proveniente dalla digestione di proteine animali.
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Non dimentichiamo altri nutrienti molto importanti
Nella nostra dieta non devono mancare vitamine, acqua, sali minerali, macro e microelementi. Se vuoi approfondire questo argomento vai al link